O doce Verrine Três Chocolates vem da palavra francesa verre, que, em tradução ao português, significa copo e leva esse nome, justamente, por ser servido em copos transparentes. Esse conceito utilizado para apresentar receitas confere um visual elegante, com camadas que alternam cores, sabores e texturas. Luciana Machado, culinarista à frente do Ateliê Lu Chocolates, criou uma versão especial da receita deste doce, exclusivamente, para a inauguração do novo espaço em parceria com a Nespresso: a Cafeteria Lu Chocolates. O anexo, localizado no bairro Jardins, em Santo André, chega para completar o ambiente que, até então, realizava apenas a venda de produtos a pronta entrega.
Para os amantes do chocolate que desejam se aventurar na criação de receitas com o ingrediente, Lu Machado dividiu a receita exclusiva. Confira abaixo:
Verrine Três Chocolates by Ateliê Lu Chocolates
Tempo de preparo: 2h30
Rendimento: 20 unidades
Nível: Médio-Difícil
Para o Mousse:
200g de leite integral
200g de creme de leite integral
80g de gema de ovo
60g de açúcar refinado
40g gelatina em pó incolor
700g chocolate ao leite 33% cacau
300g chocolate ao leite
800g creme de leite fresco
Modo de preparo:
1. Prepare o Creme Inglês com a mistura do leite, creme de leite integral, as gemas e o açúcar. Misture os ingredientes até o ponto de creme;
2. Derreta os dois tipos de chocolate e incorpore à mistura do creme inglês;
3. Derreta e adicione a gelatina hidratada na mistura;
4. Bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de chantilly mole;
5. Com um fouet ou uma espátula, incorpore levemente o chantilly mole na mistura;
6. Reserve em um recipiente e leve à geladeira.
Para o Bolo de Chocolate:
150g farinha de trigo
320g de ovos
480g de açúcar mascavo
220g de chocolate 54% cacau
400g de manteiga
14g de amido de milho
10g de sal
Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate com a manteiga;
2. Em seguida, adicione o açúcar mascavo, os ovos e misture bem;
3. Acrescente os ingredientes secos e incorpore à mistura;
4. Espalhe a massa em uma assadeira com 2cm de altura;
5. Asse a 160°C, de 15 a 25 minutos;
6. Reserve.
Para o Chantilly de Caramelo:
150g de creme de leite fresco
150g de glucose
150g de chocolate Gold
110g de manteiga de cacau
Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate com a manteiga e reserve;
2. Leve para aquecer o creme de leite fresco e a glucose;
3. Junte a mistura do creme de leite ao chocolate derretido e mexa bem;
4. Reserve.
Para o Strussel:
150g de manteiga sem sal
150g de farinha de trigo
150g de farinha de amêndoas
110g de açúcar mascavo
50g de massa folhada
100g de chocolate branco
100g de manteiga de cacau
Modo de preparo:
1. Misture em um bowl todos os ingredientes, até virar uma farofa;
2. Espalhe bem a farofa em uma assadeira;
3. Leve ao forno a 170ºC até dourar;
4. Retire do forno e deixe esfriar;
5. Para o Chablonnage, derreta o chocolate branco com a manteiga a 40-50°C;
6. Espalhe a mistura em uma superfície, para criar uma fina camada com o chocolate;
7. Pré-cristalize o Chablonnage a 35°C e pulverize no Strussel, para deixar cristalizar.
Montagem:
1. Em um copo no estilo verrine, coloque a mousse e forme uma camada;
2. Em seguida, adicione o chantilly de caramelo;
3. Corte o bolo em pequenos quadrados e coloque por cima do chantilly;
4. Polvilhe com Strussel e sirva gelado.
Sobre o Ateliê Lu Chocolates
Devido ao seu amor por bolos e doces, a empresária e culinarista Luciana Machado fundou em 2004 o Ateliê Lu Chocolates. No início, decidiu se arriscar no feito de trufas na cozinha da própria casa e passou a vendê-las de loja em loja, no centro de Mauá, cidade da Grande São Paulo. Anos depois, o Ateliê abriu sua primeira loja localizada em Santo André. O espaço é especializado em doces finos e chocolates personalizados e atende a celebridades como as apresentadoras Ana Hickmann e Sabrina Sato, o DJ Alok e a esposa Romana Novais e a influenciadora Camila Loures.
Insta:@luchocolates
